Aujourd'hui, je grignote le sourire du porc.

Beurk, j'ai un peu honte mais il fait gris, humide et je cherche des excuses à mon humeur cynique.

Or donc, joues de porc ( encore !?)

Je me suis dit, arrête de suivre tes recettes réflexes, respecte aussi la cuisine française au lieu d'ajouter toujours des épices, sous prétexte qu'elles sont devenues facilement accessibles.

J'ai résisté aux parfums et arômes exotiques pour retrouver des goûts de base.

Parce que la cuisine aussi est mondialisée, la tentation est grande de fabriquer des goûts consensuels en ajoutant aux recettes traditionnelles de ci, de ça. Adapter nos plats favoris aux autres cultures, j'aime beaucoup ça, un piment oiseau dans le bouillon, c'est bon, mais, mais, mais (je le mets trois fois, pas question qu'on m'accuse de racisme) on finit par oublier les goûts premiers et on ne distingue plus rien des origines.

La tradition finit par devenir originale à force d'être oubliée.

Voilà pourquoi j'ai fait revenir les échalotes, puis les joues, dans un peu d'huile neutre, deux carottes en rondelles, quelques gousses d'ail puis une rasade de malbec rosé (je n'avais pas fini la bouteille).

Après quoi, au lieu de suivre mon idée: ne mets pas de cardamamome, ne mets pas de clou de girofle, ni de cumin, ni de muscade, ne mets pas de piment en poudre, ne mets pas de safran (de toute façon, le safran, je ne le fais jamais cuire, et en plus c'est la fin de récolte d'Evange et Fred, elle est précieuse), ne mets pas de massalé, bref, je vous épargne la liste de tout ce qui va bien avec les viandes blanches, j'ai ajouté une petite brique de lait de coco, un grain de piment jamaïque , deux ç'aurait été mieux, et environ un quart de jus de citron (bon, si ç'avait été de l'orange, je ne dis pas, mais le jus de citron, c'est presque orthodoxe).

Pour finir, une pincée de gros sel et j'ai laissé mijoter doucement, longtemps, jusqu'à ce que les joues soient très très tendres.

Détail que j'ai failli oublié, tout ça dans une cocotte en fonte.

Est-ce que je mets une pointe de tomates en coulis ?

Cette simple question m'a envoyé un goût acide, non, pas de tomate avec le lait de coco, alors que pourtant c'est très bon avec du poisson, de la coriandre fraîche et du bien piquant citronné.

J'ai cuit du boulghour avec un cube de bouillon. Pas comme le mode d'emploi le propose et qui finit par l'égouttage, j'ai mis le boulghour dans la casserole avec de l'eau très chaude, j'ai ajouté de l'eau très chaude quand c'était nécessaire et j'ai obtenu du boulghour presque ferme, presque sec, les grains se détachant bien et qui ont bu le jus coco joues échalotes.

C'était bon. En dessert j'avais fait du riz au lait, mais en hommage à Déborah, je ne l'ai pas mangé au même repas que le boulghour, j'ai fini la compote.

Est-ce que j'ai déjà notée ici ma recette du riz au lait ?

Le sourire du porc

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